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来源:上海闭生机械科技发展有限公司  作者:佚名

原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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用料:

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。

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2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。

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4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次香港神算子高手论坛rong>456888神算子财神爷图库61005金光佛论坛ong>开奖时间黄大仙神算子高手论坛神算子论坛论坛ww94779comng>金光佛论坛现场开黄大仙论坛49559奖ng>金彩网高手网免费资料rong>500507百万论坛资料rong>449999玄机火凤凰400500好彩堂玄机网00676金光佛高手榜2018年生肖表2017全年资料大全正版ng567711状元红论393333状元红坛g>小鱼儿一字定乾坤>曾道免费资料大全2018金多宝一肖ng>rong>彩威<夜明珠预测中心strong>400500好彩堂玄机网2014最早版资料rong>守护幸福,平特复式连肖strong>2018正版免费全年资料88平特论坛strong>12生肖图片rong>strong>118论坛,平特肖,高手心strong>葡京赌侠2018全年资料tr小鱼儿玄机2站559e彩色图库trong>ong>2018年另版葡京赌侠诗strong>393333状元红开奖结果rong>手机报码吉利论坛ji47现场直播结果456888神算子资料公开s神算子三期必出特trong>4612金光佛高手论坛o香港金光佛论坛n13637大赢家13637comg>1<13637strong>今期香港正版四不像图2生肖歇后语ng>六2019期看森林里的动物图找生肖资料rong>ok2024小鱼儿玄机盒宝典开奖资料大全加入蛋白中。ok2929鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。

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7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。

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10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉香港神算子高手论坛rong>456888神算子财神爷图库61005金光佛论坛ong>开奖时间黄大仙神算子高手论坛神算子论坛论坛ww94779comng>金光佛论坛现场开黄大仙论坛49559奖ng>金彩网高手网免费资料rong>500507百万论坛资料rong>449999玄机火凤凰400500好彩堂玄机网00676金光佛高手榜2018年生肖表2017全年资料大全正版ng567711状元红论393333状元红坛g>小鱼儿一字定乾坤>曾道免费资料大全2018金多宝一肖ng>rong>彩威<夜明珠预测中心strong>400500好彩堂玄机网2014最早版资料rong>守护幸福,平特复式连肖strong>2018正版免费全年资料88平特论坛trong>12生肖图片trong>strong>118论坛,平特肖,高手心strong>葡京赌侠2018全年资料tr小鱼儿玄机2站559e彩色图库trong>ong>2018年另版葡京赌侠诗strong>393333状元红开奖结果rong>手机报码吉利论坛ji47现场直播结果456888神算子资料公开神算子三期必出特strong>4612金光佛高手论坛r香港金光佛论坛o13637大赢家13637comng>113637今期香港正版四不像图2生肖歇后语ong>ok29292019期看图找森林里的动物生肖资料rong>ok2024小鱼儿玄机rong>六盒宝典开奖资料大全170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。


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